Les boulangeries Suard se retrouvent chocolat dans une ville peu accessible
Au premier semestre 2026, la baisse du chiffre d’affaires se poursuit pour la société appartenant au groupe fribourgeois Villars Holding, actif dans le commerce de détail, la restauration et l’immobilier. Les ventes en boulangerie des six enseignes Suard à Fribourg, Givisiez et Marly ont chuté de plus de 10%. Le «manque d’attractivité du centre-ville» en serait notamment une des causes, selon le conseil d’administration.
Durant le premier semestre 2026, la société Suard a enregistré un chiffre d’affaires de CHF 5.3 millions, soit un recul de 3.4% par rapport aux six premiers mois de l’année précédente. Les ventes en boulangerie ont quant à elles baissé de 10.1%. Selon le dernier rapport semestriel, cette diminution est liée, d’une part, à la baisse de fréquentation du centre-ville de Fribourg et, d’autre part, à des travaux réalisés dans le quartier d’Alt limitant l’accès à l’un des points de vente de la société, à la rue Grimoux. Le secteur «traiteur et livraison» demeure stable, avec une progression de 2.3% du chiffre d’affaires par rapport à 2025.
Projet de transformation toujours bloqué à la rue de Romont
«Par ailleurs, le projet de transformation de notre établissement de la rue de Romont à Fribourg est toujours en attente de l’approbation des autorités», précise le rapport semestriel de Villars Holding. Pour rappel, un projet de rénovation du tea-room Le Chantilly et de la boulangerie Suard a été mis à l’enquête en juillet 2022. «L’idée est d’avoir le tea-room et la boulangerie sur un seul étage au rez, où le bar existant est appelé à disparaître», expliquait à l’époque Andreas Giesbrecht, ancien président du conseil d’administration de Villars Holding, propriétaire de la maison. «Il s’agit d’un bâtiment historique qui est protégé, poursuivait-il. Nous devons l’assainir et faire en sorte que l’établissement public soit mieux accessible aux personnes à mobilité réduite.»
«Les boulangeries et tea-rooms situés en centre-ville continuent de pâtir d’une fréquentation insuffisante liée au manque d’attractivité de cette zone.»
Patrick Krauskopf,
Président du conseil d’administration de Villars Holding
Pour l’ensemble de l’exercice 2026, Suard anticipe d'ores et déjà une baisse du chiffre d’affaires. «Les boulangeries et tea-rooms situés en centre-ville continuent de pâtir d’une fréquentation insuffisante liée au manque d’attractivité de cette zone. À cela, s’ajoutent les travaux d’installation du chauffage à distance dans le quartier d’Alt, qui vont encore perturber l’activité du magasin concerné à la rue Grimoux», lit-on dans le rapport semestriel. Le segment «traiteur et livraison» devrait, en revanche, légèrement progresser. Selon le conseil d’administration, «malgré les mesures mises en place pour optimiser les coûts et relancer certains points de vente, l’atteinte de l’équilibre budgétaire d’ici la fin de l’année semble difficile».
Les sociétés immobilières de Villars Holding limitent les dégâts
Actif dans le commerce de détail, la restauration et l’immobilier, Villars Holding a réalisé au cours du premier semestre 2026 un chiffre d’affaires consolidé de 29,5 millions, en recul (-1,9%) par rapport aux 30,1 millions enregistrés à la même période en 2025. Le groupe fribourgeois limite les dégâts grâce aux résultats locatifs stables de ses deux sociétés immobilières Parvico et Lully.01.
Regroupant les enseignes Pause-Café, Xpresso-Café et 9|38 Coffee House, Pause-Café SA a enregistré su premier semestre 2026 un chiffre d’affaires en baisse de 3.8%. Une diminution qui s’explique principalement par la fermeture de deux établissements (à Vevey et à Marly) durant le premier semestre 2025. Active dans le commerce de détail, la société Restoshop a généré pour sa part un chiffre d’affaires de près de CHF 25.3 millions, en baisse au premier semestre 2026, contre CHF 25.7 millions, en baisse de 1.1% par rapport à la même période en 2025. « Cette évolution est principalement imputable aux travaux de transformation réalisés dans nos points de vente de Gingins et de Lully de février à mai 2026», explique Villars Holding. Le chiffre d’affaires des carburants affiche quant à lui une légère progression de 0.6% portée par l’augmentation du prix moyen de l’essence.
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